Bag hver blød bolle fra Kohberg gemmer sig gær, gluten, kemi og en hel del mærkeordninger.
Hvor ligger Kohbergs store bageri?
I Taastrup ved København
I Bolderslev i Sønderjylland
I Brabrand ved Aarhus
I Odense på Fyn
Rigtigt! Kohberg har hjemme i Bolderslev nær Aabenraa i Sønderjylland, hvorfra brødet køres ud til hele landet.
Kohberg ligger i Bolderslev i Sønderjylland, ikke i en storby. Derfra sendes boller og brød ud til butikker i hele Danmark.
Hvad får bolledejen til at hæve?
Ilt, som gæren danner i dejen
Alkohol, som fordamper i dejen
Kuldioxid, som gæren danner
Sukker, som smelter i dejen
Ja! Gæren spiser sukker og danner kuldioxid, som fanges i dejen i små bobler.
Det er kuldioxid fra gæren, der får dejen til at hæve. Den smule alkohol, gæren også laver, fordamper i ovnen.
Hvorfor ælter man bolledej grundigt?
For at opbygge et glutennetværk
For blot at fordele melet jævnt
For at gøre dejen varm til gæren
For at presse ilt ind til gæren
Præcis! Æltning danner et elastisk glutennetværk, der holder på gassen, så bollerne bliver luftige.
Man ælter for at opbygge glutennetværket. Det er en elastisk struktur, der fanger gæringsgassen og giver luftige boller.
Skrab kortet for at se en fakta om boller
Brød i fryseren holder sig i flere måneder, fordi kulden næsten stopper stivelsens krystallisering.
Hvad giver især bollens brune skorpe?
Sukker, der smelter i ovnen
Gær, der farves af varmen
Mørkt mel, der kommer til syne
Maillard-reaktionen i ovnen
Korrekt! I Maillard-reaktionen reagerer proteiner og sukkerstoffer i varmen og giver farve og smag.
Det er især Maillard-reaktionen, hvor proteiner og sukker reagerer i varmen. Den giver både brun farve og ristet smag.
Hvor bliver boller hurtigst gamle og tørre?
I en lukket pose i fryseren
I køleskabet
I en brødkasse
I posen på køkkenbordet
Rigtigt! Ved køleskabstemperatur krystalliserer stivelsen hurtigere, så brødet bliver hurtigere gammelt.
Det er køleskabet. Kulden får stivelsen til at krystallisere hurtigere, så bollerne bliver tørre før end på bordet.
Vend kortet for at se en fakta
Danskerne spiser hvert år millioner af fastelavnsboller, og bagerierne bager dem i ugevis op til fastelavn.
Vidste du?
Gær danner kuldioxid
Køleskab holder brød friskt
Ø-mærket betyder økologisk
Mørkt brød er altid fuldkorn
Gluten gør dejen elastisk
Hvad kan man gøre ved en dag gammel bolle?
Intet, stivelsen er ændret for altid
Lægge den i køleskabet natten over
Varme den kort i ovnen
Pakke den ind i plastfolie
Ja! Varmen får stivelsen til at binde vand igen, så bollen bliver blød – for en stund.
Varm den kort i ovnen. Varmen opløser stivelsens krystaller igen, så bollen bliver blød, men spis den hurtigt.
Hvornår spiser man traditionelt fastelavnsboller?
Op til fastelavn i februar
Skærtorsdag før påske
Juleaften i december
Sankthans i juni
Korrekt! Fastelavnsboller hører fastelavn til, festen før den kristne faste op til påske.
Fastelavnsboller spises op til fastelavn, typisk i februar. Fastelavn var festen, før fasten begyndte.
Hvad betyder det, at mel er fuldkorn?
At melet er mørkt af farve
At hele kornet er med
At melet er groft malet
At melet er lavet af rug
Rigtigt! Fuldkorn betyder, at hele kornet er med: kim, kliddet og kernens indre.
Fuldkorn betyder, at hele kornet er med, også kim og klid. Farven og kerner siger ikke noget sikkert om det.
Træk i skyderen for at se en fakta
Hvad laver gæren mens du sover?
Koldhævning natten over giver gæren tid til at danne flere smagsstoffer, så bollerne smager fyldigere.
Hvilken farve har det danske Fuldkornsmærke?
Grønt
Rødt
Blåt
Orange
Ja! Fuldkornsmærket er orange og viser, at en vare har en høj andel fuldkorn.
Fuldkornsmærket er orange. Det grønne er Nøglehullet, og det røde er Ø-mærket for økologi.
Hvad betyder Nøglehulsmærket på en pose boller?
At bollerne er økologiske
At bollerne er bagt i Danmark
Et sundere valg i sin varegruppe
At bollerne er bagt med kerner
Korrekt! Nøglehullet viser et sundere valg, fx med mere fuldkorn og fibre og mindre salt, sukker og fedt.
Nøglehullet betyder et sundere valg inden for sin varegruppe. Det siger intet om økologi eller hvor varen er lavet.
Hvad syntes du om quizzen?
Perfekt! Alle svar rigtige!
11 af 11 rigtige
100%
Udfordr dine venner til at tage quizzen!
Uden et kaldenavn står der »En ven«.
Vælg et andet kaldenavn.
Spørgsmål 1: Hvor ligger Kohbergs store bageri?
Spørgsmål 2: Hvad får bolledejen til at hæve?
Spørgsmål 3: Hvorfor ælter man bolledej grundigt?
Spørgsmål 4: Hvad giver især bollens brune skorpe?
Spørgsmål 5: Hvor bliver boller hurtigst gamle og tørre?
Lynrunde 1
Spørgsmål 6: Hvad kan man gøre ved en dag gammel bolle?
Spørgsmål 7: Hvornår spiser man traditionelt fastelavnsboller?
Spørgsmål 8: Hvad betyder det, at mel er fuldkorn?
Spørgsmål 9: Hvilken farve har det danske Fuldkornsmærke?
Spørgsmål 10: Hvad betyder Nøglehulsmærket på en pose boller?
Lavet med AI. Denne quiz er lavet med AI, som kan tage fejl.
